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Die Weihnachtsconfiserie hat in der Konditorei einen hohen Stellenwert. Feinste Rohstoffe und handgefertigt - mit solchen Worten läßt sich dieses Kapitel der Konditorenkunst beschreiben.

Basis der Confiserie bildet Kuvertüre, eine Schokoladenart besonders hoher Qualität. Sie besteht aus vermahlten gerösteten Kakaobohnen, die je nach Sorte mit Milch, Sahne und Zucker vermischt und fein gewalzt wird. Das anschließende Conchieren - zwischen 6 und 48 Stunden - bringt dann eine weitere Geschmacksverfeinerung.

Ein unvergleichliches Geschmackserlebnis wird durch individuelle Variationen erreicht. Dazu gehören Butter, Nougat, Marzipan, Obstbrände, Fruchtmark oder Champagner. Der anschließende "Biß" beweist die Qualität: ein zarter Schmelz gibt eine Komposition aus feinherber Schokolade und Aromen auf der Zunge frei.

Forscher haben herausgefunden, daß Kuvertüre den Hirnbotenstoff "Phenyläthylamin" (PEA) enthält, der gute Laune und euphorische Gefühle auslösen soll. Das muß schon 1633 "bekannt" gewesen sein, als Sonnenkönig Ludwig XIV. den Herzog Choiseul aus dem Geschlecht der Grafen du Plessis-Praslin zum Reichstag nach Regensburg schickte. Sein Patissier überzog zur Stärkung der Würdenträger Konfekt erstmals mit Schokolade. Die Praline - zu Ehren des Grafen so benannt - war geboren.

Steht die Weihnachtszeit vor der Tür, stellt sich bei vielen die Frage: Was verschenke ich? Mit dem traditionellen Weihnachtsgebäck aus Ihrer Bäckerei & Konditorei Jürgens treffen Sie mit Sicherheit den Geschmack der großen und kleinen Freunde des Weihnachtsmannes!

Die Bäckerei & Konditorei Jürgens dankt dem Deutschen Konditorenbund für die Anregung zu dieser Meldung.

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