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Mit dem klassischen Kleingebäck Petit Four kommen Sie groß raus
Sie möchten zum Dessert einmal etwas anderes reichen? Sie wollen ihre Gäste beim Empfang mit einer "Kleinigkeit" überraschen? Schauen Sie doch einfach bei der Bäckerei & Konditorei Jürgens rein und kommen Sie mit dem Kleingebäck Petit Four ganz groß raus ...
Schicht für Schicht entstehen wahre Kunstwerke
Petits Fours sind ein klassisches Kleingebäck der französischen Küche. Die Herstellung hat sich im Laufe der Zeit im Konditorenhandwerk nicht verändert. Noch immer ist sehr viel Handarbeit erforderlich, um die dünnen Kapseln aus Sandmasse mehrfach mit den unterschiedlichsten Füllungen zu bestreichen und zusammenzusetzen. Nach überlieferten Rezeptanleitungen wird die Oberfläche dann mit ausgerolltem Marzipan abgedeckt und das Ganze zu unterschiedlichen Formen geschnitten. Den Abschluß erhält ein Petit four durch eine heiße Aprikotur und dem Überzug mit Fondant. Die Krönung setzt der Konditor mit einer entsprechenden Dekoration: stilvoll, aber auf keinen Fall überladen wird jedes einzelne Petit four mit klassischen Ornamenten oder futuristischen Kuvertürearbeiten ausgarniert.
Die Blütezeit begann vor 300 Jahren
Die Bezeichnung Petit four hat nichts mit der Größe dieser filigranen Handarbeit zu tun. Bis ins 17. Jahrhundert wurden ausschließlich große Backöfen verwendet, in denen vor allen Dingen kleine Gebäcke nicht so richtig gelangen. Erst mit der Entwicklung von kleineren Öfen - den "petits fours" - hatten die Konditoren die technische Voraussetzung, um ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen. Und jetzt ging ein richtiger "Run" auf die kleine Leckerei los.
Die Bäckerei & Konditorei Jürgens dankt dem Deutschen Konditorenbund für die Anregung zu dieser Meldung.
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