Ausbildung

Was macht man als Konditor/-in?	Für wen ist der Job geeignet?
Was ist besonders gut?	Wie ist die Ausbildung aufgebaut?
Was kann ich aus dem Beruf später einmal machen?	Wo gibt es weitere Infos?

Konditoren stellen - im Unterschied zu Bäckern - hauptsächlich süße Backwaren her. Das geschieht in der Regel in größeren und kleineren Handwerksbetrieben vereinzelt aber auch in großen Hotels und der Lebensmittelindustrie. Zu den süßen Schlemmereien der Konditoren gehören auch Kuchen, Nougat, Schokolade, Speiseeis, Desserts usw. Die zubereiteten Teige werden in elektronisch gesteuerten Backöfen gebacken. Danach fehlen noch die Verzierungen, also z.B. ein Überzug aus Schokolade oder eine Füllung mit Sahne. Zum Schluss müssen die feinen Erzeugnisse für den Verkauf vorbereitet, verpackt und gelagert werden.

Ebenfalls kreatives Talent ist gefragt, denn viele Hochzeitstorten werden nach individuellen Wünschen gestaltet. Konditoren pflegen den Kontakt zu Kunden, beraten und bedienen sie. Über die eigentlich Konditorentätigkeit hinaus, gehört auch die Zubereitung kleiner Gerichte wie Salate, Pasteten und Snacks zur Ausbildung.

Konditoren...

• bearbeiten Rohstoffe und Vorprodukte (z. B. Tortenböden) und wenden dabei die Vorschriften der Lebensmittelhygiene an
• messen und wiegen Zutaten und mischen sie nach genauen Rezepturen
• planen die Herstellung, den Personal- und Maschineneinsatz u.s.w.
• stellen Back- und Süßwaren, wie Torten, Pralinen, Marzipan, Eis und Gebäcke her
• stellen Glasuren her und verarbeiten sie
• gestalten die Waren ansprechend
• bedienen und warten die Geräte und Anlagen zur Herstellung
• verkaufen ihre Produkte an der Ladentheke oder am Cafétisch
• bereiten kleinere Gerichte aus frischen Rohstoffen zu

• in handwerklichen Betrieben
• in der industriellen Produktion in Hotels und Restaurants

Bewerber sollten ...

• guten Geruchs- und Geschmackssinn haben
• Wert auf Sauberkeit und Hygiene legen
• Talent zum Gestalten, Garnieren und Verzieren mitbringen und gerne Kontakt zu Kunden haben

• die vielseitige Tätigkeit
• die sichtbaren Ergebnisse der Arbeit
• die Möglichkeit, in diesem Beruf überall zu arbeiten, sogar weltweit kreativ tätig zu sein

Zugangsvoraussetzung

Grundsätzlich ist keine bestimmte Vorbildung für den Lehrbeginn vorgeschrieben. Die meisten Betriebe erwarten aber einen Hauptschulabschluss, manche sogar die Fachoberschulreife (mittlere Reife). Die Ausbildungsdauer beträgt drei Jahre. Erforderlich ist ein ärztliches Gesundheitszeugnis.

Ausbildungsvergütung

Die Höhe der Ausbildungsvergütung ist je nach Wirtschaftsbereich und Region, manchmal sogar je nach Unternehmen sehr unterschiedlich. Die jeweiligen Tarifpartner, also die Arbeitgeberverbände und Gewerkschaften, vereinbaren, wie viel Sie während und nach Ihrer Ausbildung verdienen. Sie können Ihnen genaue Auskünfte geben. Welcher Arbeitgeberverband bzw. welche Gewerkschaft für Ihren Ausbildungsberuf zuständig ist, erfahren Sie zum Beispiel bei Ihrer Handwerkskammer, beim Berufsverband oder auch bei der Arbeitsagentur vor Ort.

Was kann ich aus dem Beruf später einmal machen?

Eine berufliche Ausbildung ist der erste Schritt ins Berufsleben. Danach geht`s weiter, beispielsweise im Fachverkauf oder der Kundenberatung. Ziel kann natürlich auch die berufliche Selbständigkeit sein.

Klar ist: Keiner muss sein Leben lang immer im gleichen Job dasselbe tun. Im Gegenteil: Wer heutzutage gute Chancen auf dem Arbeitsmarkt bzw. als selbständiger Unternehmer haben will, muss flexibel sein und sich regelmäßig weiterbilden. Unter bestimmten Voraussetzungen, z. B. mehrjähriger Berufserfahrung, sind verschiedene Fort- und Weiterbildungen möglich, u.a.:

Konditormeister/-in

• Spezialisierung auf folgende Gebiete: Nahrungsmittelherstellung, Lebensmittelkontrolle, Hotel- und Gaststättengewerbe, Fachverkauf, Kundenberatung oder Anlagenbedienung. Voraussetzung ist eine abgeschlossene Berufsausbildung und zwei bis drei Jahre Berufspraxis. Hierzu belegen Sie  Kurse, die von den Kammern,  privaten Bildungseinrichtungen und anderen Bildungsträgern bundesweit angeboten werden.

Dipl.-Ingenieur/-in

Wo gibt es weitere Infos?

• Berufsinformationszentrum, BIZ. Die Adresse eines BIZ in Ihrer Nähe finden Sie im Telefonbuch oder im Internet. Sollte es an Ihrem Wohnort kein BIZ geben, wenden Sie sich bitte an die Berufsberatung Ihrer Arbeitsagentur. »» BIZ

• Bundesinstitut für Berufsbildung, BIBB, stellt diesen und weitere Berufe vor. »» BIBB

• BERUFEnet der Bundesagentur für Arbeit stellt diesen und weitere Berufe vor. »» BERUFEnet

• Mach`s richtig informiert rund um das Thema Ausbildung. "Mach`s richtig" gibt es auch als CD-ROM. »» Mach`s richtig
  Bestelladresse: Promotion Software
  Karlstraße 3, 72072 Tübingen,
  Bestellfax: 07071/91 67 44

• Deutscher Konditorenbund informiert rund ums Handwerk. »» DKB

• HWK Köln informiert über diesen Beruf und nennt Ansprechpartner. »» HWK Köln

• Infos zum Thema Weiterbildung: KURS ist eine Datenbank der Bundesagentur für Arbeit, in der sämtliche Weiterbildungsanbieter enthalten sind. »» KURS

Verordnung über die Berufsausbildung zum/zur Konditor/in Ausbildungsordnung vom 3. Juni 2003, PDF: 69,1 KB

Quelle: Bundeswirtschaftsministerium für Wirtschaft und Arbeit